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手掌大的靓鲍鱼!! 塔斯曼尼亚 美食游

分类:自然知名 作者:
跟欧阳应霁沿路北上来到Devonport 附近,只为跟红透 塔斯曼尼亚 师奶界的饮食节目主持Ben Milbourne 见面。跟其他大厨不一样,晋身第四季澳洲版Masterchef 决赛的Ben,没有属于自己的餐厅,反而在家乡塔省落地归根,把自己的家当成私人厨艺学校及私房菜「Food By Ben 」,更带队挖掘当地食材。百足咁多爪的他更每日亮相在当地电视第十台《Andy &Ben Eat the World 》、《The Offroad Adventure Show 》及《Ben’sMenu 》的个人节目,着有两本烹饪书《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers 》及《MexicanCarving 》,只为把塔省饮食带到世界。

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Ben爸的爱船取名Dreamer,沿海一带水清沙幼,望着海天一色的辽阔天地,难怪塔省人人爱做梦。
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Expert 2
 Ben Milbourne 
Owner of one Degree Cooking School

塔斯曼尼亚 Abalone From Sea

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「澳洲海水冷、盐份高、有大量海藻和微生物,适合鲍鱼生长,这里已佔全球鲍鱼供应25%。」阿斋说,出产多,但不滥捕,坚持可持续发展的大方向,澳洲渔业规管严谨,不单捞捕数量有限额,就连捕获的海产也需达一定的体积才能捕捉。若要捉鲍鱼要持特定的合法牌照,当地政府部门不时抽查,若有滥捕极有可能重罚吊销牌照。就如Ben持的非商业捕捉鲍鱼牌照,每日只可捕捉廿只指定大细的鲍鱼,如黑边鲍最少要有127毫米长(北面海域)、138毫米长(南面海域),细过标準就要放生,「这里的鲍鱼是我见过质素好,牠是我最喜欢的食材,也是最难烹调的。」Ben说。

塔省冷知识!

佔全球25% 的鲍鱼收穫

去年出产2,518吨

总值8千7百万澳元

廿分钟,捕捉大过手掌鲍鱼 From the Sea

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跟着Ben来到码头会合Ben爸出海去,半小时的船程,双眼完全捨不得离开那透蓝的大海。早已换上潜水衣的Ben 摩拳擦掌,噗通一声就跳入海里,在石礁浮沉廿分钟,甫上水面,嚣张地展示网袋内大过手掌的鲍鱼,阿斋说塔省的鲍鱼特别肥美,「虽然味道不及青边浓,野生黑边鲍肉质爽滑不韧!」,Ben 手起刀落去边去内脏后再切片,刺身生吃有点韧,「以牛油低温慢煮,令纤维更柔软鬆化。洒上海盐及柠汁切薄片来吃,味道鲜爽。」新鲜味道,果然滋味。

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不够大的鲍鱼,就会把牠放回水里,休养生息,不过度採捕,才能可持续发展。
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煎香过的黑边鲍极软嫩鲜甜,完全打破本人觉得鲍鱼质地似橡胶的印象。
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Ben 爸教阿斋的撚手小鱼煎蛋饼,原来是塔省渔民在船上过日辰的家乡小吃。

社区合作,农场学耕田 From the Ground

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将光环与「Produce to the people 」这个非牟利的社区农场分享,让更多人认识耕作和与低下层分享收成。由当地学生伙拍社区人士种植,「廿年来只是附属学校的动植物阁,一年前才改以食物银行的非牟利农庄,希望能以食物把社区连繫。」欣赏背后的理念,Ben 瞓身带队参观也有使用其食材,「原来有很多食材因为储存运送的因素而被浪费掉,例如火箭菜的花比叶瓣更甜更嫩,但消费者却从未知晓。」阿斋说。

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多得名厨加持,这个自己种植蔬菜的食物银行在塔省引起关注。
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农作物由学生和社区人士共同栽种,小规模生产质素甚高。
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每周开放约两天,弱势社群可在这食物银行免费取得蔬果收成。

Produce to the people

地址:Fidler Street, Cooee, Tasmania 7212(地图)

电话:+61-03-0409 484 152

开放时间:周二至四 10:30am-2:30pm

交通:从Launceston市区出发,车程约1.5小时

网址

名厨在家,家常不便饭 Master recipe

「方圆廿公里内找到新鲜的蔬菜肉类海鲜奶类製品香草等出色的食材,即使以最简单的方法烹调,也能让盘中食物的质素媲美星级餐厅。」跟他上山下海搵食材后,知晓Ben 就在家中开设了私人厨艺学校及私房菜,想拜师学艺又或吃他的手势得先争崩头,跟阿斋去当然有得打尖,简单骚两手,牛肉他他、煎五花腩及焦糖苹果配爆炸糖,直言牛肉他他可能是全塔省最好的,获嘴刁阿斋盛讚「真心有料,绝非浪得虚名。」全部使用地元食材,有如把塔省灵魂吃下去。

手掌大的靓鲍鱼!! 塔斯曼尼亚 美食游
煎五花腩配西芹、青瓜及火箭菜花沙律以Mt. Gnomon Farm 的走地猪肉配上社区农场的西芹野菜沙律,猪肉微焦肉汁丰沛,愈嚼愈香口。
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牛肉他他取自附近农场的牛肉切粒,加入本地的新鲜芥末及芝士,肉质鲜美,有强劲牛味。
手掌大的靓鲍鱼!! 塔斯曼尼亚 美食游
焦糖苹果配爆炸糖以糖水浸香的苹果肉加入了Granola、云呢嗱忌廉及爆炸糖,创意配搭,口感独特。

Food By Ben

电话:+61-03-428266545

收费: Cooking Demonstration每位AUS$165/HK$924(最少6位)、Degustation Dinners 每位AUS$80/HK$448起,每餐最低消费AUS$1,200/HK$6,720、Food by Ben One Degree Food Tours 每位AUS$440/HK$2,464起

交通:从Launceston市区出发,车程约1.5小时

网址