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日本人为什幺喜欢吃芥末?

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你真的吃过芥末幺?日本人为什幺喜欢芥末?芥末对身体又有哪些好处?

当我们谈论芥末时,我们在谈论什幺?

首先,必须明确一点。

我们通常谈论的类似「芥末」味道的调料,实际上有芥末、山葵和辣根三者。

芥末是由成熟芥菜的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

日本人为什幺喜欢吃芥末?

山葵(わさび,wasabi)酱则是日本最具有代表性的调料之一,市场上所见到的绿芥末,就是用山葵的根和茎磨製而成的,它属于日本土生土长的植物。儘管山葵酱的气味和味道与黄色芥末酱有些许相似,但它俩根本不是一回事儿。而且重点是,真正的山葵根价格是非常昂贵的!

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接着便是在国内各大日料店常见到的辣根。辣根原产于欧洲东南部和西亚,欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与山葵根类似,于是便成了仿製山葵酱的材料。不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。

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由于山葵根价格昂贵且山葵酱(wasabi)保存困难,所以,你必须接受一个事实:目前中国几乎所有的寿司店用的都是「染过色的」辣根酱……看到这里,是不是有点心塞?

(果壳网ID为沙漠豪猪的植物学达人也提出了另一种看法:山葵的最大问题还不是因为贵,是它里面那辛辣味是氧化后才出来的,容易溶解和挥发,所以没法用干製品,在日本有些管状山葵酱里加有茎叶。)

唔,所以,我们通常在天朝吃到的「芥末」,其实是「辣根」,而我们文章里接下来要谈论的「芥末」,实际上则是「山葵」。绕晕了幺?喝口热水压压惊先,然后再把文章上半部分看一遍。为了方便区别,我们下文就用颜色来区分吧~

常见的日本人芥末使用方法

在日本,一般来说,绿芥末的口感比较辣,多用来吃生鱼片。夏季,在冷的荞麦麵上倒入绿芥末制的汤汁,同样有美味的体现。黄芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒麵和肉包子,也可以抹上黄芥末来调节口味。

绿芥末是属于纯粹和食的调味品,而要吃中餐和西餐就必须配以黄芥末为佐料了。黄芥末在日本虽然也比较常见,但远不如绿芥末那幺受日本人喜爱。这也许是因为绿芥末是土生土长的日本货,而黄芥末属于外来品的缘故吧。

日本人为什幺喜欢吃芥末?

还有一种日本熊本县的名吃——芥末莲藕,就是把芥末酱塞进莲藕的小孔,使单调的莲藕显得魅力十足。总之,芥末在日本料理的重要性,就像辣子对川菜、咖哩对印度菜的重要性(不过岛国人民对咖喱的喜爱程度也实在不低)。像很多调味品一样,芥末对于那些初次品尝的人来说可能是「舌头的灾难」,它的味道实在是太沖了,但一旦吃习惯,恐怕就欲罢不能。

日本人为什幺喜欢吃芥末?

至于岛国人民为什幺爱吃绿芥末,大概是有以下五大原因:

●预防食物中毒

日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃,因为芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素,能够有效地杀死食物中的细菌和真菌,防止食物变质,预防食物中毒。

●保持青春活力

芥末中还富含一种名为亚硫醯基的抗氧剂,每天定量摄入这种抗氧剂能显着地抗击衰老。

●降低患癌风险

芥末中蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭,降低患癌的风险。

●促进血液循环

芥末能抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,降低中风和心脏病的发生概率,保持心血管健康。

●预防感冒和过敏

如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了,不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体,同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通。